Albóndigas en salsa

Las albóndigas son un plato tradicional tipico del Mediterráneo. Hay decenas de recetas distintas, pero las mejores son siempre las que se cuecen a fuego lento. 

Hoy me apetecían albóndigas y quería algo tradicional, pero con mucho sabor. Lo que no esperaba es que me saliera la mejor salsa para albóndigas que había hecho nunca!

Ingredientes:

1 cebolla dulce cortada en juliana

1 pimiento verde en juliana

1 zanahoria en rodajas

1 manzana Fuji en trozos

2 dientes de ajo

100 gr de tomate frito casero

700 ml de caldo de verduras 

Mezcla de hierbas provenzales

1/2 vaso de vermut rojo

Aceite para freir 

600 gr Mezcla de carne para albóndigas al gusto.

100 gr de guisantes congelados 

Sal y pimienta

Lo ideal para esta receta ( y cualquier receta de albóndigas) es que la mezcla de carne sea mitad de cerdo y mitad de ternera, añadirle un huevo y una rodaja de pan de molde remojado en leche. Puedes añadir dos zanahorias ralladas, le aportan jugosidad y, por supuesto, no hay que olvidar añadir sal y pimienta al gusto (para la sal es útil poner a razón de 1gr de sal por cada 100gr de producto aproximadamente). Ya si le pones alguna mezcla de especias italiana que tenga albahaca, orégano, tomillo, romero, ajo en polvo tomate seco y guindilla ya es el sumun!

Mezclamos todos los ingredientes de la carne con las manos, no demasiado pues quedaría dura, boleamos, pasamos por pan rallado y freímos ligeramente hasta que se forme una costra exterior y que la albóndiga aún esté cruda por dentro. Habremos aprovechado el aceite caliente para sofreír el ajo, sin pelar, hasta que quede tierno.

Retiramos parte del aceite de la sartén y sofreímos las verduras, sin el tomate frito, a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Añadimos el ajo pelado y la mezcla de hierbas sofreímos unos minutos más y ponemos el vermut rojo. Cuando haya evaporado el alcohol incorporamos el tomate frito y el caldo y que hierva al menos diez minutos. 

Trituramos la salsa, la colamos y cubrimos con ella las albóndigas y los guisantes en la misma sartén. Dejamos cocinar a fuego medio y tapado al menos diez minutos más. Rectificamos de sal y pimienta y a servir.

Bon profit!

Yakisoba de pollo

Hace años que aprecio, disfruto y me atrevo con la cocina japonesa. Suelo visitar restaurantes japoneses muy a menudo además de cocinar algunos platos típicos con mejor o peor éxito. Normalmente suelo adaptar las recetas a los ingredientes disponibles ya que no siempre se puede encontrar o se dispone de determinados alimentos como es el caso de esta receta donde la col china la he substituido por col común, el mirin por vino blanco y los tallarines hokkien por tallarines frescos, aunque puedes usar cualquier tipo de tallarines. Otro de los aspectos que he modificado de la receta original es la carne, que en un primer momento se trataba de solomillo de cerdo y como no tenía en casa me he decidido por el pollo. Así mismo, en la receta original la carne no se maceraba si no que simplemente se salpimentaba pero eso supone que la carne quede dura y poco jugosa por eso he pensado que marinar la carne antes podía ablandarla. La marinada basada en soja, jengibre y vino se utiliza en múltiples platos japoneses, por lo que he creído que ese toque especiado podía cazar muy bien con el plato.
El resultado ha sido espectacular. El sabor recuerda a los típicos tallarines tres delicias de los restaurantes chinos, pero más delicado y con más matices, a parte de que la carne queda muy tierna y sabrosa. Muy recomendables!

Ingredientes para 2 personas
2 muslos de pollo
1 cebolleta grande o 2 pequeñas
1 zanahoria
100g de col
250g de tallarines frescos
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de salsa de soja baja en sal
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de vino blanco
2 cucharaditas de azúcar
1/2 taza de brotes de soja
Una pizca de sal y una pizca de glutamato monosódico (se puede substituir por medio cubo de caldo de pollo que le dará más sabor)
Una cucharada de aceite de oliva para saltear las verduras
Una cucharadita de aceite de sésamo para aromatizar
Una pizca de shichimi (pimienta 7 sabores)

Para la marinada de carne
2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
2 cucharadas de vino blanco
3 cm de raíz de jengibre rallada y exprimida
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal

Lo primero que vamos a hacer es preparar la marinada. Rallaremos el jengibre con un rallador fino y luego lo exprimiremos para extraer una cucharada de zumo que mezclaremos con la salsa de soja, el vino, el azúcar y la sal. Una vez la tengamos lista, deshuesaremos los muslos de pollo, le quitaremos el exceso de grasa, lo cortaremos en tiras finas y lo mezclaremos con la marinada. Con media hora o una hora será suficiente para que coja gusto, pero cuanto más tiempo esté marinando más tierna y sabrosa estará la carne.
Mientras marina, cortaremos en juliana fina la col, la cebolleta y la zanahoria.
Hervir unos minutos los tallarines en agua con sal y reservaremos. Hay que procurar dejarlos poco hechos porque con la cocción posterior se reblandecen más. Un truco para evitar que se peguen es hervirlos con un poco de aceite y después de hervidos parar la cocción bajo un chorro de agua fría. El agua se llevará el exceso de almidón y no se pegarán con tanta facilidad.
En una sartén honda o wok calentaremos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Salteraremos las cebolletas y las zanahorias, cuando la cebolla se vuelva ligeramente transparente añadiremos el pollo. Cuando la carne cambie de color añadiremos la col y el resto de los ingredientes salvo el shichimi y los tallarines. Removemos con una cuchara de madera para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejamos cocer algunos minutos. Probamos para rectificar de sal y otros sabores. Añadimos entonces los tallarines y napamos bien con las verduras y la salsa hasta que los tallarines adopten el color de la salsa, entonces retiramos del fuego y servimos con un poco de shichimi por encima.

Bon Profit!

Pollo a la naranja con miel y canela

Hace un par de semanas hice pollo a la cerveza siguiendo una receta que había visto por televisión. El caso es que cuando la probamos mi pareja y yo, no nos acabó de convencer demasiado, ya que le dejaba un gusto amargo, que si bien es propio de la cerveza no es algo que nos guste. Así, que para aprovechar el método de elaboración que me pareció sencillo y muy versátil empecé a considerar otras opciones como el limón o el chocolate. 

Mi pareja siempre dice que teme cuando me meto en la cocina a experimentar, ya que cree que es una lastima desperdiciar ingredientes, pero claro, si no se prueba no se pueden aprender cosas nuevas ¿no?

Así que ayer, cuando vi que tenia unas hermosas naranjas en la nevera, se me ocurrió que podía intentar un pollo a la naranja. Comencé a navegar por Internet y salvo algunas ideas interesantes no vi ninguna receta que realmente me convenciese, por lo tanto di rienda suelta a la imaginación y me deje llevar por el instinto.

El resultado ha sido impresionante, una salsa ligeramente agridulce sabrosa y llena de matices. Vamos un éxito que seguro volveré a repetir, eso sí, con algunas variaciones como puede ser usar muslo deshuesado y troceado en lugar de pechuga que es mas jugoso, o en lugar de enharinarlo, rebozarlo con una mezcla de harina y agua que impide que pierda sus jugos y se seque con la cocción. En fin, una receta que ha pasado a mi repertorio como una de mis preferidas. 

Bon profit!

Ingredientes para 2 personas

2 pechugas de pollo

1 cebolla

2 zanahorias

El zumo de 2 naranjas

2 cucharadas de miel

Un trozo de piel de naranja seca

Algunos granos de pimienta

Una rama de tomillo

Un trozo de canela

Algunas hebras de azafrán

Una hoja de laurel

Medio vaso de vino blanco

Medio vaso de agua

Una pastilla de caldo de pollo

Algo de harina para enharinar

Sal y pimienta

Aceite para freír

Procedimiento

Trocear el pollo a dados, salpimentar y enharinar. Freír unos minutos en abundante aceite para sellarlo. Retirar el pollo y escurrir en un poco de papel de cocina. Dejar enfriar el aceite. Mientras enfría, trocear la cebolla en tiras y la zanahoria en rodajas. Retirar la mayor parte del aceite de la cazuela y pochar en lo que quede la cebolla y la zanahoria a fuego lento. Cuando estén blandas y ligeramente doradas, añadir el resto de los ingredientes menos la miel. Cocer a fuego medio, removiendo de cuando en cuando hasta que la salsa espese. Añadir entonces la miel y rectificar de sal al gusto. Dejar amalgamar los sabores unos minutos al fuego. Retirar y servir caliente con un poco de pan u otro acompañamiento.